麹の勉強会(京都の老舗種麹屋「菱六」さんにて)

 

300年以上の歴史を持つ
京都の老舗種麹屋(たねこうじや)
「菱六」のお座敷で
一子相伝の技を受け継ぐ助野社長から教わる
10月27日(土)『麹(こうじ)の勉強会』と
11月10日(土)『麹の酵素の勉強会』

今回は、加えて
菱六の米麹パウダーをパン作りに使っておられる
お洒落なカフェSAGANでの
助野社長とのランチ会もありますよ♪

米麹パウダーを使ったカフェ
助野社長とのお食事
そして
古都の風情漂う菱六のお座敷での
麹の勉強会
と、麹好きには堪らない一時をご堪能ください。

講座の内容は
自宅で味噌や甘酒を作ったり
種麹から麹を作ろうとしたりするなどしていて
少し知識と経験のある方向けとなっております。

麹好き・発酵食品好き同士の交流の場ともなればと思っております。

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◆◇◆講座1:麹の酵素の勉強会 内容◆◇◆(10月27日)
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・菱六さんの歴史
・種麹をどんな風に作っておられるのか、どんな風に菌を選んでいるのか、どんな風に技術を受け継いだこられなのか、等
・一般の人は知らないことの多い、種麹屋のお仕事についてのお話
・麹の基礎的な知識・特徴
・麹の種類と使い分け
・米麹をつくるときに気をつけるポイントや状態の見極め方
  例①:こういう状態を目指す
  例②:こういう時は、こうなっているので、こう対処する 等

これに限らず、もやし屋さんとして、日々感じておられること、見えている世界、受け継いでこられたこと、大事にしておられること、など

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◆◇◆講座2: 麹の酵素の勉強会 内容◆◇◆(11月10日)
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・酵素研究の歴史
・酵素の性質
・醸造に関わる酵素の紹介
・身近な酵素の例

11月10日のイベントページ
https://www.facebook.com/events/2219250121653957/

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◆◇◆講師◆◇◆
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菱六社長
助野彰彦氏

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◆◇◆場所◆◇◆
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【 ランチ会 】

SAGAN
https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260301/26019282/

菱六特製 米麹パウダーを
パン作りに使っています。


【 講座 】

「菱六」内 お座敷
〒605-0813
京都府京都市東山区松原通大和大路東入2丁目轆轤(ろくろ)町79

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◆◇◆月日◆◇◆
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10月27(土): 麹の勉強会
11月10(土): 麹の酵素の勉強会

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◆◇◆時間◆◇◆
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両日とも

11:30-13:00: 助野社長とのランチ会
13:30-15:30: 講座


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◆◇◆参加費◆◇◆
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ランチ会: 1,850円
(ランチ会のお申し込みもご希望の方は、
 10月27日か11月10日のどちらか1日でお願い致します。)

講座: 3,200円

※講座二回セット受講の場合
6,000円


※以前三日月kan主催の、菱六さんでの『麹の勉強会』か『麹の酵素の勉強会』に参加して下さった方は、
ランチのみのお申し込みも可能です。

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◆◇◆募集人数◆◇◆
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<10月27日>
ランチ: 定員7名中 2名様
(三日月kanメルマガ読者様先行予約で5名様ご予約済)
講座:定員20名中 13名様
(三日月kanメルマガ読者様先行予約で7名様ご予約済)

<11月10日>
ランチ: 定員7名中 4名様
(三日月kanメルマガ読者様先行予約で3名様ご予約済)
講座:定員20名中 12名様
(三日月kanメルマガ読者様先行予約で8名様ご予約済)


※お子様の同伴は不可とさせて頂きます。
ご了承下さい。

*必ず、下記のお申し込みフォームよりお申し込み下さい。

【お申し込みはこちらから↓】
http://mikazukikan.website/entry

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◆◇◆麹菌について◆◇◆
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麹(こうじ)菌は、清酒、味噌、醤油、お酢、甘酒など、日本の伝統的な調味料の製造に使われるカビの一種で、日本の国菌に認定されています。

現在では、産学官連携による麹菌の遺伝子解析も終了しており、カビ毒を持たない安全な菌であることが明らかになっただけではなく、遺伝子数が微生物の中では最大級であることや、タンパク質や多糖類などを分解する酵素が多く存在することなどが明らかとなっています。


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◆◇◆種麹屋さんについて◆◇◆
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何百年もの長きに渡り、種麹屋さんではより質の優れた麹菌を見分けて育ててこられ、酒蔵・味噌蔵など醸造メーカーでは、基本的に種麹屋さんが育てた麹菌を購入し、製品を作っておられます。

その種麹屋さんも、現在では全国に10軒ほどしか残っておらず、和食の本場京都でも菱六さんしか残っていません。

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◆◇◆主催◆◇◆
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足立とも子
・NPO法人環境情報ステーションpico 副代表
(http://www.pico-jp.net/)
・ENJOY♡こどもごはん 
 -豊中市平成30年度『とよなか夢基金』助成事業- 
 代表
(https://www.facebook.com/kodomogohan/

北芝美佳
・三日月kan 
 -手作りや昔ながらのもの
 自然なものを楽しく学ぶところ- 主宰
http://mikazukikan.website
 
【お申し込みはこちらから↓】
http://mikazukikan.website/entry

<キャンセルポリシー>
開催1週間前の10月20日(土)以降のキャンセルは、参加費を全額お支払い頂くこととなります。ご了承下さい。